鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
    材料：
    鸡腿2支，大鸡腿菇2只，八角2个，桂皮两小枝，酱油，盐，糖，鸡精少许，水晶粉丝1包。
    方法：
    1.鸡腿先洗净切开；
    2.鸡腿菇洗净、切片，八角两个、桂皮两小枝洗净备用；
    3.锅中热油，下糖炒出糖色，倒入剁好的鸡腿翻炒片刻；
    4.加入八角和桂皮翻动几下，倒入酱油调色再翻动片刻；
    5.等汁烧开后，加入适量凉水（水要保证够多）继续烧至水开。撇去汤上浮沫；
    6.倒入切成片的鸡腿菇同炖，整个过程开大火；
    7.中间阶段下水晶粉丝，盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝，直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水，不然会很干。水收到差不多时，加入鸡精和盐调下味即可。
    小窍门：
    ①盐和鸡精一定要最后放，做肉菜先放盐会熟得慢而且不入味儿。
    ②粉丝很难熟，烧制的过程一定要保证水够多，如果水干，粉丝未熟，那就加开水继续焖制。