蘑菇营养丰富，富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。
    蘑菇具有多种抗病保健作用。《抗炎饮食与食谱》作者，美国自然疗法医学专家杰西卡·布莱克指出，蘑菇是强有力的免疫系统刺激物和免疫系统调节器，而且有着极强的解毒功能。经常饮酒又不胜酒力的男人，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。
    蘑菇中丰富的B族维生素的功效包括：抗疲劳、保持身体能量、有助于降低胆固醇、稳定血糖、调节神经肌肉活动、促进神经细胞发育、保持良好心情及心脏功能。关键矿物质硒的作用包括：有助治疗男性不育、防止帕金森氏症、修复受损DNA和阻止癌细胞扩散和刺激癌细胞凋亡等。
    蘑菇吃法丰富，煎炒炖煮、入汤或砂锅无所不能。特别是大香菇可以与肉食媲美，甚至可以取代肉食。