本网讯：（记者 蔡海英）您知道吗？目前全球刮起了一股食用“菌”热潮。有营养学家形象地表示：吃“四条腿”的 （猪、牛、羊等）不如吃“两条腿” （鸡、鸭、鹅等）的，吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”的 （蘑菇）。可见营养学家将蘑菇摆到了何等重要的地位。因为它不仅美味，还具有多种防病保健的功效。
    蘑菇营养仅次于牛奶
    蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。所以说，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。蘑菇含有多种维生素，如很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
    菇类营养特别丰富，用于降压的钾含量特别高，尤其是香菇。还有菇类的能量低，含很多可溶性的粗纤维，不仅可在体内及水膨胀促进排便，而且还可延缓体内一些油、盐等的吸收，对预防肥胖很有好处。不过，需要提醒的是，肾病患者尤其是肾功能不全者，一定要少吃菇类，切记。
    每天换着品种吃一“菇”
    中国食用菌商务网提倡每天换着品种吃一“菇”。中国已知的菇类共350多种，人工栽培的有30多种，常见有香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪等。很多人以为，菌类价格高的营养就高。其实不然，各种菇类的营养不相上下，只是各有侧重，没有高低贵贱之分。北京协和医院营养科于康教授建议人们，最好每天一菇，而且交替着吃。
    平菇抗癌。含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力。平菇还含有大量的氨基酸 （米饭里也含有氨基酸，但缺乏一种人体必需的赖氨酸）这使得氨基酸在人体内的吸收率极高。所以，平菇与米饭一起吃，蛋白质的互补作用就更强。注意：挑选平菇时要选干燥的。
    香菇养颜。含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。注意：发好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不会损失营养。
    金针菇益智。在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。注意：脾胃虚寒者不宜多吃。
    草菇解毒。在所有菇类中VC含量最高，能提高机体免疫力。具有解毒作用，可促进人体内铅、砷、苯等随小便排出。还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者食用佳品。
    口蘑助发育。含锌量比香菇要多，而小孩缺锌影响其生长发育，比如说个子矮，对智力发育也造成一定问题，成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱，口蘑则是非常好的补锌来源。
    蘑菇切细食用益消化吸收
    每天一菇，并非一定是一盘或一碗，可以让它与其他菜配着烹调。有人说，蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道鲜味。再之菌类的“亲和力”很强，与别的食物一起混合烹饪时，可以做出很多风味极佳的菜肴来。如口蘑冬瓜、香菇油菜、平菇豆腐、鸡腿菇肉片和鸡蛋草菇等，吃起来味道尤为鲜美。菌类最好以清炒或清炖为主，才不失其原汁原味。
    与其他食物巧妙搭配，蘑菇还具有不同的疗效。香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃，能够益气补气，增加抵抗力；做松蘑、猴头菇时，不妨放一点肉烧汤喝，不仅味道鲜美，还能起到抗衰老、延年益寿的作用；金针菇炖鲫鱼可以健脑；竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，可以放一点竹荪，放在冰箱里不会变坏。
    如果你喜欢吃涮火锅，最好也点一些菇类，特别是平菇、金针菇等，但一定要涮熟了再吃。其所含的膳食纤维和氨基酸等，均有一定的耐高温特性，煮时其营养成分的损失并不多。但建议尽可能把蘑菇切得小一点，这样食用后更有利于消化吸收。