食用菌——牛肝菌，又称大脚菇或白牛肝菌，它最大的特点是菌帽下表面不是一片一片菌褶，而是密密麻麻的小针眼，菌帽捏起来有点海绵的感觉。这个家族除了许多味美可食的品种外，也有少部分有毒的种类，所以采食和购买牛肝菌一定要在专家指导下进行。
    牛肝菌在自然界分布很广，中国是美味牛肝菌的主要产区，约占世界贸易量的一半。每年六至七月是美味牛肝菌产季。不同产地的美味牛肝菌的菌帽颜色从淡黄褐色到深紫褐色，作为一种规律，菌帽的颜色越深香味则越浓，而颜色越浅味道也越淡。
    美味牛肝菌的食用方法很多，最常见得是牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，当然也可以用来煲汤。
    牛肝菌的美味是来自骨子里的，无论何种方式烹制，其口感和味道都会让人有美味到此绝止的念想。要记住牛肝菌不可以生鲜吃，因为那样会导致肠胃不适。