味美多汁的蘑菇含有丰富的蛋白质，有“植物肉”之称。蘑菇还是维生素D的重要来源。吃鲜蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇等）前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

    在阳光紫外线的照射下，蘑菇能产生维生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到这一点。而且，经过晾晒的干蘑菇中的维生素D含量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。

    营养专家建议，维生素D不但能加强人体对钙的吸收，有助骨骼和牙齿健康，还能提高免疫力。新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，夏季最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒完后再烹调食用，其中的维生素D也不容易流失。