禽流感的警报还没有解除，鸡鸭鹅等禽类依旧是很多市民饮食的禁区。这对于爱吃鸡的人来说，的确不好熬。趁着周末，给大家介绍两种可以取代肉菜的食材——素鸡和白灵菇，让你暂且过过嘴瘾。素鸡虽是一种豆制食品，但以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，白灵菇在菌菇当中无论营养和口感都属佼佼者，只要烹饪得好，完全可以产生以假乱真的口感和效果。
    素鸡不仅口感像肉，其实营养成分也有些接近，其中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，素鸡中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
    焖制过的白灵菇顺着纹路切成肉片的厚度，边缘蘸蛋清后过油，用四川野山椒和酸菜一起炒出味，加以高汤熬制，肉质肥厚，口味相当不错。
食材:白灵菇1朵、西兰花一朵、 鲍汁3勺、蚝油1勺、清水2勺、油2勺、盐适量。
做法:
    1.白灵菇洗净切大片，用3勺鲍汁1勺蚝油，2勺清水调成酱汁备用。
    2.把调好的酱汁倒入切好的白灵菇里搅拌，使每一片蘑菇都沾上酱料。
    3. 搅拌好的白灵菇放入盘子里，放在锅中水开后蒸10分钟。
    4.蒸好的白灵菇从锅取出，另起一炒锅，不用放油，直接把白灵菇带汁倒入炒锅中加一点点老抽（上色用），出锅前放少许水淀粉使汤汁浓稠（整个炒制过程在1-2分钟）。
    5.西兰花掰成小块清洗备用，锅中放入清水烧开后，放入2勺油，1勺盐，将西兰花放入水中焯制，大概30秒-40秒的样子，菜花变成翠绿色便给捞出，放入清水中过下凉水便给捞出摆盘备用。
    6. 炒制好的白灵菇放入摆好西兰花的盘中，即可上桌。