干木耳比鲜木耳更安全，因为鲜木耳含有一种特殊成分，是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤瘙痒，皮肤暴露部分出现红肿、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中这种物质的大部分会分解掉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。 苏恒
    不要吃鲜木耳 泡干木耳要换几次水