转季之时，不单是小朋友腹泻的多发季节，成年人的肠胃都容易不舒服――医生们提醒，到了秋冬季节，人体受到冷空气刺激后，胃酸分泌大量增加，肠胃发生痉挛性收缩，抵抗力和适应性随之降低。友谊商店滋补品专区经理介绍，消费者这时候更注重肠胃的调理，选购的大多数健脾开胃的滋补汤料。其中，猴头菇是秋冬季节最受欢迎的汤料之一。
　　虽然同为菌类，但肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜(与熊掌、海参、鱼翅同列)，有“山珍猴头、海味燕窝”、“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。
　　记者从滋补品专柜的采购人员了解到，现在市面上的猴头菇多是人工培植，一年能收获两造(四五月一造，十二月一造)。今年人工及货运各方面成本增加，及现时秋冬造“新货”未出市场，市场货量不多，猴头菇价格稍有上涨。贵为“山珍”，猴头菇通常只有一个级别，一斤80~90元。以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。
　　滋补品专卖店“尚盏轩”的销售李小姐介绍，在烹调猴头菇时，要把它煮烂，营养成分才能更好被人体吸收。猴头菇有一些苦味，对食用口感也有影响，建议在烹调前把猴头菇先用淡盐水浸泡约1小时，就能减少这种苦味。三至五人份的猴头菇鸡汤，通常只要用50~80克的猴头菇，所以80~90元一斤的猴头菇，已经够一家人喝8~10次的汤，在滋补汤料中算是相当实惠的。
　　附：猴头菇鸡汤食谱（三至五人份）
　　用料：猴头菇50克、灵芝25克、鸡300克、淮山25克、炒薏米25克、陈皮四分一片、姜2-3片。
　　煮法：先把猴头菇、淮山用淡盐水浸1小时，沥干水；之后再稍稍浸一浸水再沥干，反复2-3次。鸡飞水后，加入清水3000毫升(约12碗水量)，与姜片、陈皮放入瓦煲，武火煲滚；再将所有材料一同放进瓦煲内，武火煲沸后，改为文火煲约1.5小时，调入适量食盐即可。
　　食补功效：补脾益气，助消化。适用于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等症。  （曾敏妍）