金针菇为担子菌纲伞菌科食用菌，又名毛柄金钱菌、金钱菇、枸菇、冬菇、朴菇、构菌、冻菌、黄耳蕈等。金针菇营养十分丰富。质地脆嫩鲜滑，味道爽口，色形艳丽，每１００克金针菇干品中含有蛋白质３１．２３克，脂肪５．７８克，粗纤维３．３４克，碳水化合物６０．２克。钙１６毫克，磷２８０毫克，铁９．８毫克，尼克酸２３．４毫克，热量３２２千卡。此外，还含有维生素Ｂ２、维生素Ｃ以及胡萝卜素。金针菇还含有８种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。金针菇是儿童保健和增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品，被人们称为“超级食品”。

　　医学研究证明：金针菇能增强记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有特殊的功能，称金针菇为“增智菇”。长期食用金针菇的儿童，不但聪明多智，记忆力特别强，而且体重和身高明显地增加；菇中含有一种称为“金针菇素”的物质，具有抗癌作用；因金针菇中含有人体中必需的多种氨基酸、活性多糖、多种微生素和微量元素，对成人有增强记忆力和延缓衰老作用；成年人、老年人长期食用后可预防和治疗肝炎及溃疡病，还可以降低胆固醇，预防高血压等。
 
　　以下特将金针菇部分精选妙用方法介绍如下，敬请参考！

　　预防和治疗癌症

　　方法一：
　　取鲜金针菇１５０克，水发银耳５０克，水发木耳５０克，胡萝卜５０克，青豆２５克，姜、葱、精盐、鲜肉汤、味精、花生油、芝麻油各适量。
　　将金针菇去根洗净；银耳、木耳去蒂洗净；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；葱、姜洗净后切成末；青豆用冷水浸泡后洗净备用；炒锅置中火上，放花生油５０克，烧至七成熟时放姜、葱末，煸出香味，加木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝，煸炒几下，再加入金针菇、精盐、味精、鲜肉汤１００克，翻炒片刻，淋入芝麻油即成。

　　方法二：
　　取金针菇５０克，牛奶１００克，葱白段１根。
    将金针菇去根洗净，挤干水，放入碗内，倒入牛奶，放入葱白段，隔水炖１５分钟，拣去葱白段，即可食用。

　　增强儿童发育症

　　方法一：
　　取鲜金针菇１００克，鲜虾仁５０克，猪油、精盐、味精、葱段、姜片、鲜肉汤、青菜叶、芝麻油各适量。
　　将金针菇去根洗净；虾仁用清水洗净，青菜叶洗净，粗切一下；将锅置旺火上，放猪油少许，烧热，下葱段、姜片、虾仁、青菜叶，稍炒片刻，拣出葱、姜，倒入鲜肉汤，加入金针菇、精盐，烧开几沸后加味精，淋入芝麻油，倒入汤盆内即成。

　　方法二：
 　　取金针菇１５０克，虾仁２５０克，青豆５０克，鸡蛋清１个，葱白、干淀粉、精盐、黄酒、姜汁、熟猪油、鲜肉汤各适量。
将金针菇去根洗净切成段，虾仁洗耳恭听净后放入碗内，加鸡蛋清、干淀粉、绍酒、精盐，拌匀上浆；炒锅置中火上，放熟猪油５０克，烧热后下葱段煸香，倒入虾仁，烹入黄酒煸炒，加金针菇段、青豆、姜汁、精盐、鲜肉汤５０克翻炒至虾仁成熟，出锅装盘即成。

　　增强记忆抗衰老

　　方法一：
　　取金针菇１５０克，冬笋２５０克，精盐、杂骨汤、湿淀粉、味精、芝麻油各适量，熟猪油５０克左右。

　　将金针菇去根洗净沥净水，切成长段；冬笋去壳，洗净切成细长丝；炒锅置旺火上，放熟猪油烧至七成热时分别下金针菇段、冬笋丝走油，立即用漏勺沥油；锅内留油少许，下冬笋丝、金针菇丝煸炒片刻，下精盐、杂骨汤焖２分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

　　方法二：
　　取金针菇２５０克，嫩母鸡１只，黄酒、精盐、糖、葱、姜、酱油、湿淀粉、芝麻油各适量。
　　将金针菇去根洗净，沥净水备用；宰杀母鸡，去毛、内脏，从鸡背劈开洗净，沥净水，加黄酒，酱油、糖、葱、姜、精盐浸渍片刻；将鸡脯向下装入盆内，上笼蒸３０分钟，取出清汤倒入锅内，把鸡扣在圆盘上；锅内放鸡汤，烧沸后加入金针菇，再沸后，淋入芝麻油少许，用湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。