１．营养成分：每１０克鲜菇中含蛋白质２．７２克及铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ等。人体必需的８种氨基酸含量丰富，占总量的４４．５％，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，分别为１．０２４９和１．２３１克。

　　２．保健价值：金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏，益肠胃，增智，抗癌等功效。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。

　　３．选购：市售产品以鲜品和罐制品为主，干品较少。鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄１５厘米左右，均匀整齐，无褐根，基部少粘连为佳品。
 
４．食用方法：

　　凉拌豆芽金针　　
　　【原料】鲜菇２００克，绿豆芽１５０克等。
　　【制法】菇去根、洗净。豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水。加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。
 　　【功效】具清热消水的作用，用于防治中暑和肠炎。

　　金针菇炒鸡肉丝
 　　【原料】鲜菇２００克，鸡胸肉１５０克，冬笋５０克等。
 　　【制法】摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。
    【功效】有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。
    ③珍珠白玉汤
    【原料】鲜白、黄金针菇各１００克，豆腐１５０克，白菜嫩帮１２０克，鸡清汤１５００克等。
    【制法】菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成２厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成２厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。
 　　【功效】有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。     

　　金针菇炒肚丝
　　【原料】鲜菇２００克，猪肚２５０克，青蒜５０克，猪油５０克等。
　　【制法】洗净猪肚，开４厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出、切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。
 　　【功效】有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。