几年前，京城里开一家素食餐厅还是一件新鲜事，而到了如今，随着人们健康观念的不断提升，素食餐厅在北京已是遍地开花，素食也慢慢形成一种饮食风尚，得到越来越多人的喜爱和拥护。

素食馆家家爆满

　　记者日前走访了京城数家素食馆，所到之处几乎家家爆满。一位“美食家”透露了其中缘由：“素菜看着美、吃着香、不长脂肪，瘦身益健康。”而据了解，很多五星级饭店也陆续引进了素菜，聘来素食烹饪高手，使客人大开胃口。

　　据介绍，素食是在汉代以后道教和佛教盛行时期逐渐形成的。在北京，最早引起食客兴趣的也是一些佛教的素食餐厅，当时前来品尝的食客大多是一些民间信佛的人，随着人们膳食结构的调整和素食养身论的风行，素食也随之红极一时。素虽素，但色香味并不素，蘑菇、香菇、面筋等素食原料已被精明的餐馆厨师从一般制作改良为制作成各种鱼虾等海鲜外形和口味的菜肴，形状逼真，色味香俱全，令人垂涎。

食客逐步年轻化

　　原先北京素食餐馆的价位远不如普通餐馆的价位高，随着素食的风行，素食餐馆的价位也在不断抬高。

　　素食的食客多为老年人和女性。大部分女性是为了减肥，保持健美的体形，怕荤食吃多后会长胖，而吃素食则大可不必为此担忧，可以放开胃口大快朵颐；而老年人则是怕荤食吃多以后，出现糖尿病和胆固醇指标过高等引起各种病症。不过现在北京的素食消费群体正有逐步年轻化的趋势。
符合养生需求

　　从健康保健角度上看，素食符合２１世纪健康人推荐的饮食原则。素食者每天所摄取的热量中，油脂部分比目标中所订的减少３０％热量摄取还要少两倍；而在饱和脂肪方面，他们的摄取量比目标中减少１０％还要低近三倍。不论素食或荤素皆吃的人，每天的钙质摄取量都不足，不过素食者明显摄取了较多的铁质、维他命Ａ与纤维质。
 (来源《新京报》)