据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。在作为食材时，金针菇特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
金针菇的营养价值：
1.金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
2.金针菇中赖氨酸含量特别高，锌的含量也比较高。
金针菇的食用效果：
1.促进生长发育，促进儿童的生长发育和健脑的作用。在日本被许多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢，增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂，抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳，抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏，预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇的食用禁忌：
1.脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
2.金针菇宜熟食。
不宜生食金针菇的搭配宜忌：
宜：
1.金针菇与豆腐搭配可增强抵抗力；
2.金针菇与西兰花搭配可防癌抗癌。
忌：
1.金针菇与驴肉搭配可引起心绞痛；
2.金针菇与牛奶搭配可引起消化不良。
金针菇的选购优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。+展开金针菇的存储用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。
金针菇的烹饪小技巧将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。
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