泡干香菇的水不要扔掉

    干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更轻易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。
    日晒后维生素D含量更高

    干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种格外味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。