蘑菇含有丰富的人体必需的18种氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，营养价值仅次于牛奶，蛋白质含量也非常高。
1.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。
2.可替代主食
如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。
3.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4.美味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道??鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
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