竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，又名竹参、竹座，是世界著名的食用菌。每百克含蛋白质20 克，脂肪2.6 克，碳水化合物38 克，含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪还有减少体内脂肪的贮积作用。对高血压、高血脂、高胆固醇患者都有一定疗效。竹荪，还有延长保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。
双菇竹荪汤
一、原料：
1.主料：水发竹苏50 克，水发香菇50 克，蘑菇50 克，绿菜叶50 克，鲜西红柿50 克。
2.调料：精盐、味精、姜末、麻油、生油、高汤。
二、制法：
1.竹荪修去两头，洗净切为长方块。蘑菇、香菇分别去杂洗净切片。西红柿洗净，去皮切片．绿菜叶洗净切片。
2.炒锅下油烧至五成热，加入高汤、香菇、蘑菇、竹荪、西红柿烧沸后，再加精盐、味精、姜末、待汤汁沸后投入绿菜叶略烧一下，淋上麻油，出锅装人大汤碗即成。
按：竹荪在国际上享有盛誉，价格昂贵，我国人民称之为“山珍之王”，营养价值很高，含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量特别丰富，有降压、降胆固醇、止痛、补气、止咳的作用。配以香菇、蘑菇，常可作为高血压、冠心病、动脉硬化、高胆固醇、癌症以及体虚、气血不足等病患的营养保健菜肴食用。
竹荪芙蓉蛋汤
一、原料：
1.主料：鸡蛋5 只，水发竹荪30 克。
2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。
2.?破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸20 分钟取出。
3.烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。
按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用。
竹荪鸽蛋汤
一、原料：
1.主料：鸽蛋10 只，水发竹荪50 克。
2.调料：精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净剖开切段，下沸水锅焯透捞出。将鸽蛋?入稍盛些清水的碗内，用勺将锅中沸水推转，把鸽蛋倾入锅内，用小火煮熟，捞出放大碗内。
2.锅中加入清汤、精盐、味精、胡椒粉、竹荪，烧至竹芯入味后，淋上麻油，浇入大碗鸽蛋上即成。
按，此汤菜以滋补健身、抗癌、降压的竹荪配补脾益肾的鸽蛋经烹制而成的。适用于气血、精阴亏损所致的虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少、头晕目眩、心悸失眠等病症患者食用。
竹荪三鲜汤
一、原料：
1.主料：水发竹荪150 克，水发海参50 克，熟猪肚50 克青菜芯4 棵。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、鸡汤。
二、制法：
1.将竹荪去两头，洗净切段。海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片。菜心洗净切两片。
2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸；拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。
按：海参具有补益强壮、强肾填精、滋阴润燥的功效．猪肚具补脾胃的功效。与竹荪、青菜组成此汤，具有滋补强壮的功效。可作为精血虚者、便秘、消渴、阳痿、小便频数等病症的营养菜肴．健康人食之可强身健脑、减肥健美。
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