食材

　　新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣酱、美极酱油

制作　　

　　1. 猴头菇用手撕裂成小块， 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2. 先把烤箱预热下火温度约200度，时间约10分钟，之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇，烤20分钟取出。

　　3. 猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。

　　4. 2小时后，用手捏合猴头菇块。

    5. 竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。

　　6. 青红尖椒洗干净，分别切圆圈段待用。

　　7. 香菜洗干净，切成段待用。

　　8. 起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。

　　9. 竹笋片略微过一下油，沥干油。

　　10. 干辣椒略微过一下油，沥干油。

　　11. 青红椒圆圈粒也略微过一下油，沥干油。

　　12. 另起锅，锅入倒入油，放入姜末煸炒，再放进花椒煸香，再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水，加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进步骤(9)竹笋片，略微煮一会儿，最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡，倒入盘中，撒少许熟白芝麻、香菜段即可。