“三部曲” 保存、清洗要温柔

    金针菇最怕烂，金针菇质地柔嫩而且很容易腐烂。如果你买的是真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方就可以了。如果是保鲜膜装的，回家后要立即把保鲜膜打开，用可以吸水的纸包起来，再放在阴凉的地方。

    泡香菇留下水，干香菇泡发得很快，而且营养成分很容易溶解到水中，只要泡一会儿，水就变了颜色。所以，最好先用水把香菇干冲洗干净，然后用少量的水来泡发，最后连着水一起烹饪，这样才不会损失营养成分。

    草菇多浸泡，草菇表面容易粘泥沙，稍用力又会洗得稀烂。另外，草菇在人工栽培时，也会用到农药。所以，多浸泡一会儿，既容易清洗，也有利于清除农药残留。泡的时候，水里加点盐或者食用碱更好。

    菇类不好存放，因此超市经常买一赠一，把两盒菇摞好并捆绑起来卖，不少主妇发现，下面那盒菇，往往没等到吃，就已经很不新鲜了。因此，买菇还是要仔细挑选，一一查看过比较好。

    另外，很多家庭习惯把菇放在冰箱里。其实新鲜菇类敞开放在阴凉处，更好保存。

　　“四部曲” 巧手让菇更营养

    虽然都是“菇”字辈，但不同的菇口感、质地、营养成分又各不同，要经过一双巧手细心烹饪，才能使菇更加美味营养呢。

    凉拌金针菇 金针菇又细又嫩，并不适合长时间烹煮，稍稍在沸水中捞一下，更能体现出其柔嫩的口感呢。

    做法：1.金针菇、黄甜椒丝入沸水焯一下捞出，入冷水浸泡后再捞出沥水；

    2.盐、香醋、糖、蒜蓉、香油、大葱丝调匀，跟金针菇和黄甜椒拌在一起。

    小窍门：金针菇焯30秒就要捞出，否则老了容易塞牙，沥水时把水挤压掉，以免水渍渍不好吃。

    涮平菇 平菇水分多，而且炒的时候特别容易出水，一份平菇下锅，出来往往只剩半份。因此，涮锅是最可口的吃法，既不像炒菜火候那么大，而且在汤里煮也不会损耗太多水分。

    香菇炖鸡 王主任推荐，香菇炖鸡是最经典的做法，因为鸡汤也有助于缓解感冒症状，这两样搭配在一起，可谓是感冒必杀技。

    做法：1.鸡一只、干香菇15朵、粉条一两、大料一颗、葱姜几片、老抽和盐各一勺；

    2.香料先入油锅爆香，下鸡块、老抽翻炒到半熟。再加入香菇，并添水没过汤料；

    3.大火煮开，小火慢炖到水少之后，加入泡软的粉条、盐，炖熟略收汤汁。

    旺炒草菇 草菇脆爽而且不易出水，挺适合旺火快炒。

    做法：1.草菇对开，或者顶头做十字形切口；