银耳，又称白木耳、雪耳。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”，是山珍海味中的“八珍”之一。有“滋阴补肾，润肺止咳。和胃益气之功”，是“润肺滋阴要品”。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因其物美价廉，故人人都能享用，而且不分四时。
 
    1、 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　2、 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

    3、 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　4、 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

    5、 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6、 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳性质平和，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳。

　　百合银耳羹

　　原料：银耳，百合，冰糖，枸杞子，蜜枣。

　　做法：银耳用温水浸泡2小时以上.如果用干百合，需要同时浸泡.用鲜百合则可直接使用。锅中加入适量的水，放入银耳和百合同煮，水开后改为小火慢炖，大约半小时后放入蜜枣，枸杞子和冰糖，再小火炖半小时即可。

　　此羹具有安神补血、润肺止咳。滋阴补肾的作用。

冰糖银耳羹

　　原料：银耳，冰糖。

　　做法：选用银耳10到12克，先冲洗几遍，然后放入碗内加冷开水浸泡(没过银耳即可)。浸泡1小时左右，银耳充分发涨，挑去杂物。然后把银耳和适量冰糖放入碗内，再加入适量冷开水，一起隔水炖2到3个小时即可。

　　此羹有滋阴润肺，生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳，还可以作为补品常食。

银耳粥

　　原料：银耳10克，大米50克。

　　做法：将银耳水发洗净择去杂质，切碎与米同煮为粥食用。此粥有滋阴润肺。养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及有高血压，高血脂及慢性支气管炎者食用。

银耳莲子羹

　　原料：银耳25克，莲子20克，白糖或冰糖适量。

　　做法：将银耳洗净泡发，掰开与莲子同煮20分钟，加入冰糖即可食。

　　此羹不但滋补强身，还是传统的润肤养颜之品。

银耳红枣莲子汤

　　原料：银耳，莲子，红枣，冰糖适量。

　　做法将红枣与银耳一同下锅炖至胶质释出.再将蒸熟的莲子加入.最后以冰糖调味即可。

　　此汤可保护支气管、促进食欲，增强体力。妇女在月经期热用之，可益气养血。

银耳桂花羹

　　原料：银耳，桂花酱，冰糖。

　　做法：银耳泡软煮熟后.以果汁机搅碎加入适量的水熬至汤稠(如果先以未加热过的银耳搅碎，则需花较长的时间熬煮方能释出胶质)，加入适量的桂花酱及冰糖即可。

　　此羹有益肌肤美白粉嫩、防皱除斑、抗老化。