食材

　　新鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉，泡打粉

　　制作

　　1. 猴头菇用手撕裂成小块， 将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。

　　2. 将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。

　　3. 菠萝削皮，切成扇形块待用。

　　4. 青红椒切三角块待用。

　　5. 在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤(2)的脆浆粉拌入拌匀。

　　6. 起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。

　　7. 起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。

　　特点

　　酸甜回味，外脆里嫩，颜色鲜艳。

　　制作关键

　　糖醋汁比例要正确， 猴头菇块一定要复炸，注意掌握油温高低。一定要注意勾薄芡，最后淋一点点油，不然的话无光泽。