1、材料：花甲、蟹味菇、干豆豉、青红椒、姜

2、将花甲浸养在水中，滴几滴食用油，中途多换几次水，将沙吐尽后清洗备用

3、干豆豉用少量水浸泡备用

4、姜、青红椒切块

5、锅内加适量油烧热将生姜爆香

6、倒入花甲翻炒片刻，加入广东米酒或料酒

7、倒入沥干水份的豆豉炒香

8、再加入蟹味菇同炒

9、倒入适量豉油（或生抽）

10、青红椒放进去翻炒片刻即可起锅

烹饪小提示：

1、花甲泥沙比较多，最好食用前提前一天吐沙，气温较高的时候可以将花甲放进冰箱，即可以让它吐沙又可以保持鲜活。

2、这道炒花甲制作时没有加盐和鸡精，使用的生抽或豉油味道较咸，可以不放盐，花甲本身较鲜美，鸡精也可以省了。

3、炒制的时间不要太长，否则肉质容易老，花甲都张开口后翻炒一会就可以出锅了。