猴头菇为著名的食用菌，有“山珍猴头，海味燕窝”之说。明代《民政全书》中记载有猴头属皆草本根腐坏而或者。猴头菇现代医学研究发现，营养价值很高，每100g中含蛋白质26．3g、脂肪4．2g；还富含有多种氨基酸、B族维生 素、胡萝I、素及 Ca、P、Fe等。 它的药用价值甚高，临床上利用其子实体和菌丝体浸出物作为胃癌、食道癌、贲门癌、肠癌的辅助治疗。实验证明，癌症患者手术后或化 疗期间，多吃猴头菇可增强机体免疫力，缩小肿块，延长生存期：另外，猴头菇对嗳气、冷酸、食欲不 振、大便隐血也有良好的缓解作用。 因它含有不饱和脂肪酸，可降低血胆固醇，故为高血压和其他心血等疾病患者的理想保健食品。
猴头菇炖全鸽

　　原料：肉鸽一只、干猴头菇50克、香菇、；冰糖、精盐、味精适量。

　　制作：将猴头菇洗净切块，放入大炖罐中加入水发香菇后，加冰糖、精盐少许，把全鸽张胸盖在猴头菇上，倒入香菇浸液，加盖炖熟加味精即可上桌。

　　特点：鲜甜清香、营养价值高、系癌症患者术后良好的药谱食品。

猴头三丁包

　　原料：鲜猴头菇250克、熟猪肉、鸡肉各100克、兑好碱的酵面适量、葱、姜、料酒、味精适量。

　　制作：将鲜猴头菇、熟鸡肉、猪肉切丁放入旺火锅中略炒后，加入配料调味品，待烧入味后用作包馅。将兑好碱的酵面擀成皮子，包入馅心，用旺火蒸熟即成。

　　特点：皮松、馅香、有助抗癌、增强机体免疫力。

烧猴头菇

　　原料：鲜猴头菇6个、熟火腿片、笋片、鸡蛋清3个、淀粉及精盐、味精、酱油。

　　制作：将洗净猴头菇用刀顺着针毛切成片，加湿淀 粉、蛋清、精盐、黄酒拌匀，下沸水锅汆熟捞起。炒锅置中火炸香葱段，加盐炒笋片，下清汤、酱油沸开后放入猴头菇、熟火腿片，小火焖入味，加味精用少许湿淀粉勾芡起锅。

　　特点：猴头嫩滑、鲜香，有助增强机体免疫力、增强食欲。

猴头熘田鸡

　　原料：鲜猴头菇250克、活田鸡250克、淀粉、青椒、蒜头、精盐、味精、植物油。

　　制作：将洗净的鲜菇顺毛切片，放盐、黄酒、味精加淀粉抓匀上浆，下沸水锅煮熟捞起。炒锅置旺火 稍炒青椒、蒜头，后下切块田鸡熘熟，下猴头片，加味精、精盐焖入味起锅。

　　特点：味美肉嫩、菇香爽口、增进食欲。

猴头瓤鸡

　　原料：童子鸡一只、干猴头菇100克、水发冬笋、香菇、黄酒、精盐、味精。

　　制作：将水发于猴头菇在沸水锅内汆透切块，连同姜片、酱油、精盐、黄酒、香菇、冬笋片炒入味，加味精，装入从肋下开膛的童子鸡膛内，放入大汤盘内，入笼用旺火蒸至鸡烂起笼上桌。

　　特点：肉嫩味鲜、风味独特、保健食品。