海参为一种营养价值较高的海产食材，它富含蛋白质和维生素，且容易为人体所吸收，有强身健体、延缓衰老的食效。海参一般不与醋同食，因为酸性环境会影响胶原蛋白的结构，减少营养的吸收。海参的吃法以炒、烧、炖、焖等较为常见，这次推荐以鸡汤炖煮亦为不俗，当中还加入了含有独特清香的竹荪，丰富菜式营养之余，也为菜肴增添了不少风味。

　　材料：海参（水发后）200克、竹荪（水发后）200克、姜片20克，盐、胡椒粉、鸡汤各适量。

　　做法：海参去内脏洗净，切片后以姜片飞水备用；开锅煮开适量鸡汤，放入海参滚开，然后放入竹荪，以盐、胡椒粉调味，中火煮至材料熟透即成。