食用菌因其具有丰富的营养而受到很多人的喜爱。这里为大家介绍几种经常食用的几种食用菌。
　　一是金针菇。金针菇具有促进儿童智力发育的作用。在日本，人们称它为“增智菇”或“聪明菇”。主要是由于金针菇中赖氨酸、精氨酸的含量特别高，可促进儿童智力发育，具有健脑的作用。此外，金针菇还含有朴菇素，具有抗癌作用。常吃金针菇还能预防高血压、治疗肝病及消化道溃疡病。但要注意：金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃太多。
　　二是双孢菇，也叫白蘑菇也有助儿童发育作用。这是由于双孢菇中含锌量比较丰富，是非常好的补锌食品。而锌是人体内一种非常重要的微量元素，小孩缺锌会影响生长发育，导致个子矮，又会影响智力发育；成人缺锌则会出现整个生理功能的紊乱。
　　 食用菌包含的营养物质，包括氨基酸、维生素、多种矿物质和多糖等营养成分，那么除了这些以外，食用菌中还含有酚类物质、黄酮类、抗菌物质、抗病毒物质等多种活性成分。正是这些生理活性成分奠定了食用菌保健功能的物质基础，同时食用菌的还具有保健功能。
　　茶树菇
　　茶树菇药用营养保健价值远远高于其他食用菌。茶树菇具有祛湿、利尿、健脾胃、明目、治疗头晕、头痛、腹泻、呕吐等功效。对胃虚、尿频、气喘、小儿低热和癌症患者有食疗功效。茶树菇用做主菜、调味均佳，可与排骨、鸡、鸭煲汤，也可以炒、烩、凉拌。
　　鸡腿菇
　　鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。还有明显的降低血糖的作用，对糖尿病有一定辅助治疗的效果。但是注意，由于鸡腿菇含鬼伞素，最好不与酒同食。
　　猴头菇
　　猴头菇是我国传统的名贵菜肴，是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。那么我国自古就有“山珍猴头、海味燕窝”的说法，可见猴头菇身价高贵。
　　猴头菇具有组织修复和增强细胞活力、滋补、抗癌、延年益寿和美容等功效。猴头菇还含有很多药用成分，具有利五脏、助消化、滋补身体等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的疗效。同时，猴头菇含有的多糖对癌细胞有明显的抑制作用。猴头菇肉嫩香醇可口，有“素中荤”之美称。其食法多样，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，是极为难得的佳肴。猴头菇与银耳一起炖煮，是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜间睡前食用，具有安眠平喘的作用。
　　银耳
　　银耳含有丰富的磷，对大脑皮质和神经系统有调节作用。白木耳中的多糖类具有增加身体免疫力、抑制肿瘤细胞生长以及降低血液胆固醇的功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。传统医学认为，银耳具有滋阴润肺、止咳生津、养气和血、补脑提神等功能，还有“润泽肌肤，美容悦色”的作用。
　　黑木耳
　　黑木耳是我们常吃的一种食物，我们也有所了解。我们说，每天吃5～10克的黑木耳就能够有效降低血液的黏度。而且传统的医学认为，黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效。用黑木耳来烹调的菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，也是非常好的食疗菌类。
竹荪
　　竹荪具有补肾、明目、清热、润肺等功能，被视为有补益作用的“山珍”。同时还具有明显的减肥、降血压、降胆固醇等功效。竹荪多糖具有抗癌作用。此外，竹荪对食品具有奇特的防腐功效。竹荪的煮沸液可防佳肴变质，在夏季做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。在欧洲，人们把竹荪粉末用作食品风味添加剂。
　　冬虫夏草
　　现代医学研究表明，冬虫夏草中含有虫草酸、虫草素以及各种氨基酸等营养物质，具有润肺补肾，止血化痰，扩张血管，镇静，抗各类细菌，降血压等功效。总的来说，冬虫夏草的药理功能十分广泛，但主要基础还是免疫调节机制，并通过免疫调节发挥其抗肿瘤、抗排异、抗氧化及对器官的保护的作用，并能对许多细胞因子产生影响。
　　我国传统医学认为虫草属于补益类中药，补益即扶助正气，其通过免疫调节作用提高免疫力；而清除自由基、抗氧化作用则是在扶助正气的基础上，表现出来祛除邪气的功效，因此冬虫虫草不仅可以扶正，还可以祛邪。
　　灵芝
　　当然野生冬虫夏草由于量少，价格昂贵，对很多消费者来讲消费不起，但一种可人工栽培，具相似保健功效的蛹虫草或称北虫草还是可以消费的。
　　灵芝抗肿瘤、抗衰老的神奇疗效，已为人们普遍接受，其保健作用的物质基础是灵芝酸、灵芝多糖等活性物质。此外，灵芝中有机锗的含量也非常高，是枸杞的110倍，是人参的5~8倍。灵芝对治疗神经衰弱、慢性支气管炎、冠心病、心绞痛及高血脂、高血压、肝炎等均具良好效果。目前医学上应用的灵芝胶囊、灵芝片、灵芝注射剂等都是以灵芝菌丝体或子实体做主料来开发的。
　　其他种类的食用菌如猪苓、茯苓，均是我国传统名贵中药，且有效成分是产生在地下的菌核。猪苓具利尿、治水肿的功效，对肺癌、肝癌、膀胱癌引起的腹水有效，有煎剂、散剂及针剂用于临床。猪苓多糖注射液与乙肝疫苗合用，对医治慢性病毒性肝炎有明显效果。
　　茯苓具有利尿、渗湿、补脾、镇定安神，降血糖等多种功效。在中药中配伍率极高，曾经有人作过调查，几乎80％的中药处方都用了茯苓。茯苓多糖由于具β（1-6）糖苷键分支，本身不具抗肿瘤作用，但若用化学方法将其装化为羧甲基茯苓多糖，对小白鼠S-180肿瘤抑制率为96%。
　　灰树花具有免疫调节及抗肿瘤作用，经常食用能够益气健脾，补虚扶正，可防癌、抗癌，能促进脂肪代谢及防止动脉硬化，因此被誉为“食用菌王子”、“华东人参”。此外，灰树花还可用来治疗小便不畅、水肿、肝硬化及糖尿病等疾病。
　　有科学证明，食用菌还具有降血压的作用。比如香菇中含有的酪氨酸氧化酶、双孢蘑菇中的酪氨酸酶都有降压作用。实验表明，高血压和高血脂患者每天食用0.5公斤平菇，20天就可明显见效。另外，食用菌也具有降血脂功效。如干香菇中的香菇素有明显降低血清胆固醇的作用，比降脂药物安妥明还要强多倍。另外就是食用菌具有抗血栓作用。如黑木耳中含有一种能阻止血液凝固的物质；毛木耳含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，可以抑制血栓的形成；灵芝可以改善血液的粘度，增加微循环血量，显示出预防血栓形成的功效。食用菌还具抗心律失常、强心作用。冬虫夏草、茯苓就有此功效。
　　食用菌除了以上的功能以外，还有止血消炎、清热解毒、润肺益气、健脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑等医疗保健功能。有些食用菌或其多糖还有抗辐射、抗突变、抗菌、预防肥胖症和糖尿病等功效。