原料：鲜杏鲍菇500克、5个鸡蛋清、食油、面粉、淀粉、白糖、老酒、蚝油、青椒、海米、味精适量
　　制作：鲜杏鲍菇切粗丝，放入碗内，加蚝油、老酒、味精、上汤少许浸入味。炒锅置旺火将500克食 油烧热，速将杏鲍菇丝用干面粉、鸡蛋清拌匀入锅，用勺划散，油温保持50度左右。待见蛋白全部包住菇丝时锅沥油装盘，原炒锅复置火上，趁油锅下葱、青椒块、海米，加上汤煮沸，下精盐、白糖、味精，用稀水淀粉勾芡，淋入蛋白杏鲍菇丝面上即可。
　　特点：色美、味鲜、香醇可口。