中医认为，银耳味甘、淡，性平，入肺、胃、肾三经，具有滋阴润肺、养胃生津、补肾益精、强心健脑、抗癌防衰等功效，是虚劳咳嗽、痰中带血、老年性慢性支气管炎、肺结核、肺原性心脏病，虚热口渴、癌症等患者理想的康复保健食品。

    现代医学研究认为，银耳中含有一种酸性多糖物质，能增强机体的免疫力，促进T细胞的活力，有效地增强机体对癌细胞的抑制和杀灭能力，对肿瘤有较强的抑制作用，并能增强肿瘤患者对放射治疗和化学治疗的耐受能力。银耳中的胶质有促进其本身和其他食物中营养物质更多地被机体所吸收，以及增加血液粘度、防止出血的作用。银耳还含有一种可以降低机体脂褐素的物质，有抗衰延年的功效。

[保健食法]

    1、治口干舌燥：银耳50克洗净，除蒂，摘成小朵，然后将粳米50克洗净后同入锅，加少许豆豉汁，加水煮成粥，粥将熟时，撒入适量葱花、精盐，粥熟时即成，于空腹食用。

    2、治心悸、气虚：银耳15克，用温水泡发后洗净，放入锅内，加太子参25克、适量冰糖及清水，煮至银耳烂熟，即可食用。

    3、治肺阴虚：银耳20克、燕窝10克，用温水浸泡至软后，洗净，放入冰糖，上笼蒸熟或用水煮沸，喝汤吃银耳、燕窝。

    4、治高血压、高血脂：银耳25克，用清水浸泡10小时，洗净后放入碗中，加鹌鹑蛋5只、冰糖适量，隔水蒸40分钟。常食。

    5、治慢性支气管炎：银耳20克，菜叶（各种青菜叶）5克，冰糖适量。先将银耳用温水泡至发软，洗净，菜叶亦洗净，再将银耳、冰糖同放入锅中炖至烂熟。用沸水冲泡菜叶，连叶带水倒入大碗中，加入炖熟的银耳和汤汁即可服食。

    6、治痔疮：银耳15克，用温水泡发至软，洗净。红枣10克、粳米100克洗净后同下锅，加水煮成粥，粥将熟时，加入银耳，煮至烂熟，即可服食。

    7、治经量过多，烦躁失眠：银耳15克、紫草10克、旱莲草12克，加水共煎，每日1剂，上、下午各服1次。

    8、治白细胞减少症（白血病）：银耳15克、黄芪12克，加水共煎，每日1剂，上、下午各服1次，连服15天。

    9、治咯血、高血压、高血脂：银耳12克，用温水泡发至软，加百合20克和适量清水共炖，熟后加白糖拌食。

    10、治肺热咳嗽、大便秘结、大便下血：银耳3～4克，用温水泡发1小时，洗净后放入砂锅，加水炖成糊状，加适量冰糖，每日服2次。