银耳又称白木耳、雪耳。银耳子实体纯白胶质，半透明，干燥后呈淡黄色。银耳以色白、朵大、体轻、干燥、有光泽胶质、厚者为佳品。

   [营养价值]

    每100克银耳（干品）含蛋白质5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，热量1400千焦，粗纤维2.6克，钙380毫克，尼克酸1.5毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。银耳还含有多种维生素和18种氨基酸及多糖。

    [养生菜谱]

    1、枸杞头炖银耳

    原料  银耳25克，枸杞头25克，白糖150克，鸡蛋2只

    操作方法

    （1）银耳用温水泡发至软，除去蒂，洗净。枸杞头洗净，沥干水。鸡蛋打入碗中，取蛋清。

    （2）锅置旺火上，加清水，烧沸后投入鸡蛋清、白糖搅匀，再沸时放入枸杞头和银耳，炖片刻即可。

枸杞头，即枸札的嫩茎芽，有强化毛细血管、促进血液循环、帮助肝脏解毒、增进消化液分泌的功能。

     2、牡丹银耳

    原料  银耳25克，胡萝卜25克，豆腐100克，水淀粉15克，黄豆芽汤250克，香菜、精盐、味精各适量

    操作方法

    （1）银耳放入温水中泡发至软，去根蒂，洗净，撕成小朵，用沸水焯一下，取出沥干，放入盘内。胡萝卜洗净，切成细丝。豆腐捣烂如泥，放入碗内，加入精盐、味精，撒上胡萝卜丝，放入蒸锅内蒸熟，取出后均匀地摆在盛银耳的盘中间，香菜洗净，切成细末。

    （2）锅置火上，烧热后，倒入黄豆芽汤煮沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在银耳上，再在银耳上撒上香菜末即可。

    此菜有滋阴降火、补虚益气之功效。

    3、银耳枸杞参汤

    原料  银耳30克，枸杞子20克，太子参20克，冰糖、糖桂花各适量

    操作方法

    （1）将银耳置于温水中泡发至软，去杂质、根蒂，洗净，撕成小朵。太子参洗净，切成小段。枸杞子洗净。

    （2）把银耳、太子参放入锅内，倒入适量清水，用旺火煮沸后，加入冰糖，改用小火煮10分钟，再加入枸杞子煮20分钟，加入糖桂花即可。

    此汤对白细胞减少症患者、肝炎患者均有益处。

    4、银杞明目汤

    原料：水发银耳25克，枸杞子15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水淀粉、清鲜汤、料酒、葱丝、姜丝、精盐各适量

    操作方法

    （1）鸡肝洗净，切成薄片，放碗内，加水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、精盐拌匀。银耳、枸杞子均洗净。茉莉花洗净，分成散瓣。

    （2）将清鲜汤放入锅内，加精盐，随即下入银耳、鸡肝、枸杞子烧沸，待鸡肝熟时，盛入碗内，撒上茉莉花瓣即可。

    此汤有补肝益肾，明目美颜之功效。

    5、银耳鹌鹑蛋

    原料  银耳20克，鹌鹑蛋10只，冰糖少许

    操作方法

    （1）将银耳用温水泡发至软，加清水蒸熟。鹌鹑蛋煮熟后放冷水内，剥去外壳。

    （2）锅内放清水、冰糖，烧沸后放入银耳、鹌鹑蛋即成。

    此菜有补肝益肾、滋阴补虚之功效，适宜于口干舌燥、大便秘结、咳血者食用。