茯苓又称云苓、玉灵、松柏芋、松木薯、野苓。

    [营养价值]

    茯苓（干品）每100克含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物1.7克，膳食纤维80.9克，灰分1.2克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.4毫克等，还含有卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、组氨到、胆碱、矿物质、脂肪酶、蛋白酶以及β-茯苓聚糖及其分解酶。

    [养生菜谱]

    1、蒸茯苓鸡

    原料  茯苓100克，泽泻50克，母鸡1只（1000克），料酒2匙、精盐适量

    操作方法

    （1）茯苓、泽泻洗净。将鸡宰杀后，去毛及内脏洗净，置于大盆中（鸡背朝下，鸡腹朝上），鸡腹内塞进茯苓、泻泽，再加入料酒、精盐。

    （2）大锅内加入水，烧沸后，放入盛鸡的大盆，用旺火隔水蒸3小时即成。

    此菜有辅助治疗肝炎的功效。

    2、茯苓银耳鸽蛋汤

    原料  茯苓15克，银耳50克，鸽蛋20只，清鲜汤1000克，香菜适量

    操作方法

    （1）将茯苓研碎，放入砂锅，加清水500克煮20分钟。银耳用温水浸泡至软，洗净。鸽蛋打入盆内，银耳镶在鸽蛋上，上笼蒸20分钟，取出晾凉，倒入大汤碗内。香菜洗净，切成长3厘米的段。

    （2）锅置火上，加入清鲜汤，烧至五成热时，放入茯苓碎末，烧沸后，立即倒入盛鸽蛋银耳的大汤碗内，撒入香菜末即成。

    此汤有补心安神、除湿健脾、利尿消肿之功效。

    [保健价值]

    茯苓作为药用在我国已有3000多年的历史。《神农本草经》把茯苓列为上品，谓其“久服安魂养神，不饥延年”。

    中医认为，茯苓味淡性温，有补心安胎、除湿利水、健脾固精、益智安神之功效，可治疗水湿停滞引起的食欲不振、小便不利、大便溏泻、水肿胀满、痰饮以及心脾两虚所致的眩晕、心悸、失眠多梦等症。

    现代医学研究表明，茯苓含多糖，它不仅能增强人体免疫功能，而且有较强的杀菌抗癌作用，还能促进钠、氧、钾等电解质的排出，抑制肾小管的重复吸收，有利尿、健肾作用。常吃茯苓对治疗老年性浮肿、肥胖症也有益处。

    [保健食法]

    1、强身健体：茯苓60克、糯米60克、粳米130克，加用适量莲子、芡实、山药研成的细末，拌和，上笼蒸熟，每日吃1～2次。

    2、辅助治疗胃癌，肝癌：白茯苓15克，加水300克，煎后当茶饮，久服。

    3、辅助治疗膀胱癌：茯苓15克，加水300克，煎后当茶饮，每日饮用数次。

    4、治小儿痔积、大便失调：茯苓15克、野柿花根15克，共研制成末，加猪肝100克，用水炖熟后服用。

    5、治体虚浮肿：茯苓250克、麦?60克，分别研成末。锅内先加水，倒入麦?煮熟，再下茯苓粉煮片刻，每日2次，每次服9克。

    6、治妊娠全身浮肿：茯苓30克、葵花子9克，共用水煎，每日分2次服完。

    7、治健忘、心神不安：茯苓9.3克，远志6克，酸枣仁、五味子各9克，共用水煎，每日分2次服完。久服。

    8、治腹泻：茯苓12克、党参15克、白扁豆9克、薏米12克、白术12克、炙甘草6克，共用水煎，每日1剂。

    9、治失眠：茯苓120克、半夏60克、粳米30克，共用水煎，每日分3次服用。

    10、治久泻不愈：茯苓30克、芍药60克、白术60克，共用水煎，每日1剂，连服3剂。

    11、治小便白浊：赤茯苓、沉香各30克，共研细末，每日临睡前服6克，用白开水送服。

    12、治慢性胃炎，恶心、胃口不舒、心慌头昏：茯苓13克、桂枝9克、白术9克、甘草3克，共用水煎，每日服2次。

    13、治肠结核：茯苓（带皮）30克、苍术500克、柳树须根500克，共研制细末，放入锅内，加水，用小火熬成膏，每日3次，每次3匙，用白开水冲服。

    14、治多食油性物质所致的肥胖症：茯苓5克、半夏5克、厚朴2.5克、桂枝3克、生姜3克、人参3克、黄苓3克、甘草2克，共用水煎，每日服1次。

    15、治脾虚、咳嗽、多痰：茯苓9克、陈皮5克、半夏9克、甘草3克，共用水煎，每日服2次。