再过三天就是“白露”节气了，这在华北地区是秋季到达的标志，而南方地区仍暑气尚在，只不过雨量比起上一节气有所减少，可以说长夏燥气仍然大于湿气，这种天气，特别推荐丝瓜草菇粉丝滚鱼腐汤。

　　［材料］丝瓜400克、草菇50克、粉丝40克、鱼腐150克、生姜3片。

　　丝瓜在广东又称为胜瓜，鲜甜清爽，中医认为它性凉味甘，能清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、生津止渴和降血压。现代营养学认为，丝瓜除了有瓜类的共同营养价值外，它对人体还有强心、抗病毒和防癌作用，所含脂肪油及磷油，有益于机体的生理活动需要。草菇是一种高蛋白、低脂肪，又富含天然维生素和矿物质的健康食品。

　　中医认为丝瓜性寒味甘的特性，能滋养补虚、健脾益胃。现代营养学认为它所含的粗蛋白甚至还超过了香菇，其他营养成分与木质类食用菌大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，能加强肝肾的活力，降低血压和胆固醇。粉丝为绿豆的加工品，绿豆性寒味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿和降脂的功效，还可预防动脉硬化。现代营养学认为绿豆富含胰蛋白酶抑制剂，可保护肝脏和肾脏；其有效成分有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。粉丝作为绿豆制品，既有绿豆的营养成分和功效，同时其性味又没有绿豆寒凉，广泛用于民间的烹饪之中，且尤适用于冠心病、暑热烦渴等人食用。鱼腐为广东美食之一，它是以鲜美的鲮鱼脊骨肉，配以鸡蛋等精制而成，以广东罗定和顺德的出品为闻名。将各汤料合而为汤，鲜美可口，有清热消暑而又滋补生津之功，为秋暑时男女老少皆宜的汤饮。 

　　［烹制］将各汤料洗净。丝瓜刮去角皮，切凌形块状；粉丝浸软，草菇去蒂，用刀在伞部划个“十”字，置沸水中稍滚片刻，再洗净，在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，依次下草菇、粉丝、丝瓜和鱼腐，煮滚，调入适量食盐和麻油便可。此为3-4人用。