黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳。
    一定要掌握以下四点：

    1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的

物理状态。

    2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

    3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

    4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

    做法

【1】黑木耳提前用冷水泡发根蒂部分检查好，清洗干净。

【2】锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏）。

【3】黑木耳控干水份红椒切细丝香菜切段，放入碗内。

【4】令取一个小碗，倒入生抽少许香油少许青芥辣，搅拌均匀将汁淋在黑木耳上面，即可。

烹饪小技巧

    1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。

    2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。

    3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦！

    4、青芥辣要适量放哦，吃太多了流眼泪，想妈妈我可不负责哦！