还记得《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》中那诱人而被赋予神奇力量的菌菇类美食吗？如果要说品尝菌类美食的最佳时节，当下就是。
　　古训有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法。夏季是生长的季节，但是夏天的酷暑又常常会引起胃口不佳，若是对肥腻鱼肉淡寡蔬菜太过挑剔，那就不妨顺应节气，试一试蘑菇的新鲜吃法，或许能帮助提振胃口，调剂生活。
　　近日在由广东省食用菌行业协会主办、广东菇木真生物科技股份有限公司承办的“品尝全菇宴，品味夏日小清新”主题活动中，各种食用菌类粉墨登场，牛沙瓜香煎杏鲍菇、白玉菇炒猪颈肉、高汤元贝浸香菇、黑松露炖肉碎汤、凉拌金针菇……真姬菇、白玉菇、香菇、金针菇等多种菌类齐上阵，在厨师的精心料理下，或小炒、或佐汤、或凉拌，瞬间从简单的原材料变身为一道道琳琅满目的花样全菇宴，在酷暑中创造出一番别样的饮食享受。

杏鲍菇
　　又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。具有令人愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。此外还有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。
　　推荐做法：牛沙瓜香煎杏鲍菇
　　原料：牛沙瓜400g、杏鲍菇400g、黑椒汁150ml、姜片葱白适量、味糖盐少许
　　制作步骤：
　　1.原只杏鲍菇用上汤煨好备用；
　　2.原件牛沙瓜飞水后爆料头焖2小时晾冻备用；
　　3.杏鲍菇及牛沙瓜切件，起锅煎至皮脆呈金黄色，用黑椒汁淋上即可上碟。

金针菇
　　说起食用菌，营养价值高，又常见亲民的当属金针菇。金针菇因其菌柄细长，形似金针菜而得名，是菌类食品中的“智慧王”，是既美味又健康的一种食品。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。同时，金针菇也具有很高的药用食疗作用，其中的氨基酸和赖氨酸含量丰富，并且富含粗纤维，可以促进体内新陈代谢，有利于肠道健康，并对青少年的智力发育有促进作用，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称。此外，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和胃肠道溃疡，具有抵抗疲劳，抗菌消炎、抗肿瘤的作用。
　　推荐做法：白鸽蛋浸金针菇
　　原料：老鸡1只、高汤400g、白鸽蛋8只、金针菇400g、姜片葱白适量、味糖盐少许
　　制作步骤：
　　1.老鸡、姜片、香菇慢火熬制2小时取汤备用
　　2.金针菇切掉头部飞水备用；
　　3.清鸡汤煮沸浸金针菇；
　　4.鸡汤烧滚用低温烹调的方法慢火浸白鸽蛋至熟；
　　5.金针菇上汤盘，淋白鸽蛋上面即可。

香菇
　　又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之誉。香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品。富含维生素B群、铁、钾，味甘、性平，主治食欲减退，少气乏力。对于提高机体免疫功能，抑制癌细胞的生长，降低人体血脂和延缓衰老有重要作用。此外，香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。是一种深受人们喜爱的菌类。
　　在选择香菇时，最好选用新鲜香菇，这样能保证这道菜的味道和营养。并且在烹饪之前最好不要浸泡过长时间，以免营养成分溶解在水中。
　　推荐做法：高汤元贝浸香菇
　　原料：金华火腿、老鸡、老鸭、元贝10粒(80头)、香菇200g、姜片葱白适量、味糖盐少许
　　制作步骤
　　1.金华火腿、元贝、老鸡、老鸭慢火炖3个小时，将汤渣分离取汤备用；
　　2.元贝10粒用高汤煨好备用；
　　3.香菇飞水备用；
　　4.将高汤烧滚加入香菇元贝一同煮十分钟即可。

“一荤一素一菇”新理念
　　在快节奏的都市生活中，饮食的营养均衡对当代人的身体健康有着越来越重要的影响。除了荤素搭配以外，食用菌类的营养价值日渐显现，“一荤一素一菇”的饮食理念时下正在流行。
　　“在讲究营养搭配的今天，不但要吃好，更要吃得健康。食用菇菌具有丰富的蛋白质、纤维、矿物质、维生素和氨基酸等，被誉为‘绿色羊胎素’。对于每天大鱼大肉的都市人来说，食用菇菌类是远离高脂高热食物的一个明智选择。加之夏日温度较高，市民胃口没有那么好，而菇类本身的味道鲜美，适合做成清淡爽口的开胃菜，让食客们换换口味，也有益健康。”广东省资深美食专家舅父新向大家介绍了菌类食物的营养价值，并且亲自演示了菌类美食的制作烹饪方法。
　　随意烹饪都美味
　　据广东菇木真生物科技股份有限公司方面介绍，目前国内的食用菌行业高速发展，企业数量和年产量连年提高，中国的食用菌产量占全球的70%以上。从前的食用菌类生产多为小农式的个体生产，但是随着菌类种植技术的提高及标准化生产流程的建立，工厂化的大生产不但能够满足迅速增长的消费需求，更能在食品安全上做到质量保证，同时也能更好地倡导“一荤一素一菇”的健康饮食理念。
　　蘑菇作为菜肴为人们所食用已经有非常长的历史了，传统的食用菌类做法非常简单，可以炒、可以焖、还可以煲汤。但是想做好一道全菇盛宴可没那么简单，美食专家舅父新在现场表演的十几分钟背后是从前一天晚上就开始准备的各种食材调料。不过对于普通老百姓来说，想做好几道菌类家常菜并不算难事。舅父新大师傅介绍说，提前将切好的菌菇用淡盐水浸泡十几分钟后，再下锅烹饪，既可搭配鸡鸭肉，也可搭配海鲜、蔬菜，加一些白果则口感更加鲜香。总之，不论是怎样的烹饪方法，菌菇都是可以随心料理的食材。