主料：牛肝菌、金瓜、桂花鱼

配料：姜、葱、上海青、鸡蛋

调料：花生油、盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油

做法：

1.牛肝菌（其他菌类也可）下水滚过待用，金瓜去皮，入锅蒸熟后打汁，将瓜瓤渣滤除，待用。

2.桂花鱼（可换成罗非鱼或鲈鱼）杀好，分别斩下头尾，鱼肉切片后用盐、鸡蛋清拌匀腌制。

3.锅注入少量清水，加盐和花生油煮沸，上海青入锅焯熟，捞取出摆放碟子旁。

4.热锅放花生油，将鱼片过油后出锅，待用。

5.锅留少许油下姜、葱，鱼头鱼尾入锅煎至两面金黄，下汤水、金瓜汁、牛肝菌，以盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油调味，煮沸后下鱼片，略滚片刻，捞起装碟，即可。