原料：

主料：黑牛肝菌500克。

配料：猪脊肉l00克，红灯笼辣30克，鸡蛋清1个，花生油600克(实耗约80克)

调料：精盐、甜酱油各6克，咸酱油l0克，味精5克，白糖、胡椒粉各2克，去皮蒜l8克，生姜3克，蚕豆水粉20克，麻油3滴。

制法：

(1)黑牛肝去根放入清水中，用软毛刷将其刷洗净捞出，切成滚刀块；灯笼辣洗净，去把去籽切成马眼片；将生姜、蒜头洗净切成小片。

(2)脊肉去筋洗净断丝切成薄片，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉(各l克)，蚕豆水粉(8克)，鸡蛋清拌匀捏透，腌l5分钟待用。

(3)炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成熟时，将脊肉片放入滑热后捞入面碗中。待油烧至五成熟时，再将黑牛肝倒下，滑熟后连油一起倒入漏勺中。再在锅中放少许油，依次将蒜片、姜片、灯笼辣片下入炒香，然后倒入黑牛肝菌，加入甜咸酱油、白糖和剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，移至中火上烧l分钟，接着将脊肉片放入拌匀；用蚕豆水粉勾芡，淋入麻油拌匀，将锅颠翻几下，即可装盘食用。