原料

 

黑牛肝茵150克，美味牛肝菌100克，小蟹100克，豆苗30克。

 

调料

 

红油2大匙，辣酱1／2小匙，酱油1小匙，精盐1／2小匙，高汤1杯，花椒粒、芝麻各少许，砂糖1／2小匙。

 

做法

 

1、牛肝菌去蒂切片；小蟹冲洗干净入滚水中烫透。

 

2、锅内放入红油烧热，炒香花椒粒、芝麻、辣酱，下入小蟹、牛肝菌炒至上色，加入高汤与其他调料烧至入味，出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。

 

材料替换

 

原料可以用虎掌菌替换牛肝菌，称为红油蟹味虎掌菌。