菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品。春季也是各种菇类肥厚的季节，最适宜将其入菜。

    香菇∶香菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁等，能有效预防贫血、高血压和骨质疏松。还能干扰病毒和癌细胞的生长。

    香菇丸子

    主料：鸡脯肉半斤，鸡蛋2个。

    配料：香菇、西兰花、芹菜。

    调料：盐、味精、料酒、葱姜、香油、水淀粉、番茄酱、白糖。

    制法：鸡脯肉剁泥，打入一个蛋清，加少许盐、味素、料酒、水淀粉，成丸状待用。把芹菜剁碎和入肉泥中。香菇去蒂焯水，把肉泥馅酿入香菇中，鸡蛋煮熟后去黄，蛋清切丝搭在成型的香菇四周成花型。西兰花焯水，把成型的主菜放在盘中，四周围上西兰花后上屉蒸5~10分钟出锅。把菜中的余汁倒入锅中后下入番茄酱和白糖烧开后用水淀粉勾芡，点上香油。（痛风患者忌食。）

    金针菇∶经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者和中老年人食用。食用金针菇还具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

    黄花菜金针菇拌瓜丝

    主料：黄花菜2两，金针菇半斤。

    配料：黄瓜半斤。

    调料：香油9克、料酒4克、大蒜末10克、陈醋5克、白糖3克，盐、味精各4克、芥末油5克。

    做法：黄花菜泡好摘净后待用，金针菇去根切段后焯水沥干水份待用。黄瓜切丝。取一盆将各种原料相互混合后加香油料酒拌匀后加各种调料即可。

    提示：脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的老人。

    杏鲍菇：它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，具有调节甲状腺的作用，提高免疫力。

    鲍汁烧杏鲍菇

    主料：杏鲍菇一个。

    配料：西兰花半斤。

    调料：鲍鱼汁20克、酱油10克、葱丝、姜丝和蒜片各4克、水淀粉10克、料酒5克。

    做法：杏鲍菇切片后焯水待用，西兰花用盐水泡过后，开水焯过捞出沥干水份，码在盘子的周围。锅中少许油，烧热后葱姜丝炒香后下入杏鲍菇，炒香后放入各种调料，水淀粉勾芡出勺装在盘中即可。

    提示：杏鲍菇焯水时，稍加点糖，且时间不能太长。腹泻的人少食。