[材料]云耳40克、花胶（鱼肚）70克、姜片35克、葱3棵、芫茜50克、红辣椒一只，油、盐、糖、料酒、蚝油或鸡汁适量。

　　[做法]1、将云耳用清水泡软，剪去蒂，洗净，“飞水”备用；2、花胶用清水泡软，用姜、葱煮开水“飞水”，以去除腥味；3、将红辣椒切成圈状，将芫荽摘去根，洗净备用。用姜片起镬，爆香姜片，加入花胶和溅入适量的开水焖8分钟，加入云耳炒5分钟，收火前下芫荽、红椒圈，下少许盐、糖和料酒，加入蚝油或鸡汁，翻炒至均匀，即可上碟。