培根蘑菇炒鸡蛋

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：蘑菇200克，熟培根碎100克，鸡蛋4只

　　调料：橄榄油、盐、白松露油各适量

　　做法

　　1. 将蘑菇用橄榄油炒熟、调味，保温备用。

　　2. 培根和鸡蛋调味后倒入不锈钢盘里搅拌。

　　3. 徐徐倒入液氮，同时继续搅拌至液氮气化，鸡蛋呈雪糕状为止。

　　4. 把1上盘，再将3舀一勺在其上面，最后滴上白松露油即可。

　　烹饪心得：建议将液氮事先倒入不锈钢壶中，再倒入不锈钢盘里会更安全。搅拌的速度不要过快，避免液氮溅出。

　　这道看似雪糕的菜品实际上是一道培根鸡蛋，尽管严格上以“炒”来形容会让人迷惑，但它的确是炒出来的菜品，不同的是以液氮零下196摄氏度的低温而已。而且液氮能以秒计的极速均匀地将鸡蛋中的蛋白质冰冻，阻止冰晶(Ice Crystal)和组成大冰团(Clumps)，所以成品比雪糕还纤细绵滑。