柠檬酸泡制的致癌金针菇，该批产品主要销往福州一些食品加工厂和罐头厂进行再加工。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发 过敏性疾病，甚至致癌。不过我们不能因噎废食，毕竟蘑菇菌类是对人体 健康十分有益的 食物。因此有必要掌握挑选健康蘑菇的技巧，以及使 营养最大化的烹饪方法。

　　辨别是否是毒蘑菇之看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　辨别是否是毒蘑菇之看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

　　辨别是否是毒蘑菇之观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　辨别是否是毒蘑菇之闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或 水果味。

　　辨别是否是毒蘑菇之看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色蘑菇，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

　　辨别是否是毒蘑菇之化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　通过上述分析您知道该如何挑选蘑菇了吧?另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗 胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治。

　　13款菌类养生食谱

　　主料：慈菇

　　辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜

　　调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱

姜蒸制备用；

　　2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入

盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。

　　特点：色彩鲜艳，清淡爽口。
　　主料：口蘑

　　辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

　　烹制方法：

　　1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；

　　2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，

下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，

加味精出锅，放在小白菜上即可。

　　特点：鲜咸微辣，营养丰富。
　　主料：银耳

　　辅料：海藻、枸杞

　　调料：冰糖

　　烹制方法：

　　1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加

入枸杞即可。

　　2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

　　特点：口感爽滑，清甜营养。
　　主料：金针菇

　　辅料：黄花菜

　　调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用

；

　　2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放

在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、

味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

　　特点：形似鱼翅，风味独特。
　　主料：白灵菇

　　辅料：西兰花、芦笋

　　调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；

　　2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放

入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。

　　特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。
　　主料：猴头菇

　　辅料：木耳、鸡胸肉

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；

　　2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；

　　3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依

次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。

　　特点：鲜咸清淡，营养丰富。
　　主料：蘑菇

　　辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋

　　调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、

食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

　　2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香

油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。

　　特点：清淡适口，造型美观。
　　主料：鲜蘑菇

　　辅料：豆芽、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉

　　烹制方法：

　　1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用；

　　2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，

冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇

上热油即可。

　　特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。
　　主料：鸡中翅

　　辅料：百灵菇、红椒、香菜

　　调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用；

　　2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，

调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、

红椒炒匀即可；

　　特点：鲜香软烂，营养丰富。
　　主料：丝瓜

　　辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱

　　调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖

　　烹制方法：

　　1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用；

　　2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调

入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

　　特点：清淡爽口，营养丰富。
　　主料：金针菇

　　辅料：豆芽、枸杞、香葱

　　调料：盐、酱油、醋、味精、香油

　　烹制方法：

　　1、将金针菇、豆芽分别过开水焯熟取出过凉；

　　2、锅中放入少许食用油，加入两勺香油，烧至7成热时浇在小葱末中制成葱油备用；

　　3、取一小碗，加醋、酱油、盐、白糖、味精调成汁浇在金针菇里，放入葱油拌匀与豆芽一起装盘，

点缀枸杞即可。

　　特点：酸甜爽口，葱香浓郁。
　　主料：鸡块

　　辅料：红蘑

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香叶

　　烹制方法：

　　1、鸡块中加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜搅拌均匀，腌制15分钟备用。

　　2、倒油，将腌好的鸡肉下锅炒匀；调入酱油、白糖、盐，冲适量热水；放入泡好的红蘑，

　　加花椒、大料、香叶、干辣椒，炖20分钟左右即可。

　　特点：鲜咸爽口，风味独特。
　　主料：茶树菇、年糕

　　辅料：牛肉粒、蒜苗、葱、姜、蒜

　　调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油膏、X0酱

　　烹制方法：

　　1、将茶树菇、年糕分别切成块，茶树菇过油炸成金黄备用；

　　2、年糕小火少油煎至表面变硬，牛肉粒小火煸熟备用；

　　3、锅中再次加入油，下葱姜蒜、蒜苗，调入XO酱、料酒、酱油膏，加入年糕、茶树菇、牛肉粒翻炒

，调入白糖、老抽、鲜味汁、味精翻炒均匀即可。

　　特点：鲜香软糯，风味独特