材料
姬松茸30克  面粉70克  黄油10克  鸡蛋黄1个  盐1茶匙（5克）  料酒2茶匙（10ml）  生菜2片  紫甘蓝2片  蛋黄酱2汤匙（30ml）  柠檬汁1汤匙（15ml）  芝士粉和辣椒末少许

做法
1)将姬松茸用温水浸泡30分钟，充分泡发后洗净。切掉根部，并将姬松茸切成两半，用盐和料酒腌制5分钟。
2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中，放入蛋黄酱，挤入柠檬汁搅拌均匀。
3)面粉中加入蛋黄和水调成糊，黄油隔热水融化，稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可，把姬松茸片沾上面糊。
4)平底锅中放入黄油，用小火将黄油融化后，调成中火，将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。
5)将拌好的蔬菜铺在盘底，把煎好的姬松茸码在上面，撒上辣椒末和芝士粉即可食用。

小诀窍:
**调面糊的水，要一点点加入，直到面糊呈微流动状即可，不要太稀，也不能太黏稠。
**搭配香煎姬松茸的蔬菜，可以按照自己的口味选择，但蛋黄酱和柠檬汁的组合是个不错的选择，配合油煎或油炸食品，可以起到解腻和爽口的作用。