蘑菇是理想的天然养生食物，它营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴。相传早在春秋战国时期，蘑菇、木耳等食用菌经常出现在帝王的宴席上。孔子门人记述的《礼记》一书中就有这样的记载：“芝?……皆人君燕食所加庶羞也”。《吕氏春秋》也有“和之美者，越骆之菌”的描述。

　　现代医药学研究则表明，菌菇是高蛋白、低脂肪的健康食品，它富含人体所必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，对维护人体健康有着重要的作用。在提高人体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、预防和治疗心血管系统疾病、保肝解毒、健胃、调节中枢神经、降低血压、抗辐射、抗衰老等方面均有效果。

　　除此之外，人们对菌菇青睐有加的另一大原因是，吃蘑菇对他们来说不仅吃到了美味，而且很享“瘦”。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。