作为八珍之一，海参高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有补肾益精髓的食效，是众多高档筵席里必不可少的海味菜馔。海参一般不与醋同食，因为酸性环境会影响胶原蛋白的结构，从而减少营养的吸收。海参的吃法以烧、炒、炖、焖居多，这次推荐以白灵菇配搭海参共冶一炉，食味相宜、营养丰富，再加上XO酱提味增香，令其具备更佳口感，诸君不妨一试。

　　材料：海参(水发后)200克、白灵菇300克、青红椒件20克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片20克、XO酱20克，盐、糖、生抽、牛油、生粉、花生油各适量。

　　做法：海参去内脏洗净，切片以姜片飞水备用;白灵菇洗净切片，用平底锅以牛油煎香备用;开锅下油，爆香拍蒜、椒件和XO酱，下海参大火爆炒，然后加入白灵菇和少许生抽继续翻炒，最后调味勾薄芡即成。