（一） 原料：水发羊素肚（即羊肚菌）400克、熟冬笋片25克、熟火腿肠片25克、水豌豆20克、湿芡粉15克、熟猪油100克、味精2克、绍酒15克、盐水10克、姜汁5克、上汤150克。
（二） 制法：将羊肚菌从根部撕开，用手搓一搓，再用冷水漂清，捞起，入沸水中氽透捞出，控去水份装碗。炒锅上旺火，放猪油80克，下冬笋片，羊肚菌煸炒片刻，烹入姜汁、绍酒，倒入上汤烧沸，下火腿片，加盐水，豌豆、味精入味，用湿芡粉勾芡，淋入熟猪油20克炒匀，起锅装盘即可。