夏季炎热，导致食欲下降，在这种情况下，我们应该考虑多做些开胃菜品。芥末鸡丝金针菇就是一道开胃菜谱，其中芥末是一种具有催泪性的强烈的刺激性调料，对味觉、嗅觉均有冲击作用。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故在生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。夏天人们往往食欲不振,吃嘛都不香,就用芥末来冲击我们的味蕾,提高食物的味觉,保证会让你胃口大开的。

　　材料:

　　金针菇，鸡胸肉，胡萝卜，姜片，调料：芥末，醋，生抽，盐，白糖，芝麻油

　　做法:

　　1.锅内加适量水（没过鸡肉）和姜片，将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干。

　　2.金针菇剪去根部,撕开洗净.胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝。

　　3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉。

　　4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀。

　　5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。