但凡有关鹅肠的菜式，材料必须保证新鲜，在挑选鹅肠时，以新鲜、粗壮、有一定厚度的为佳，制作时把一些脂肪除去而保留子肠，这样能够品出鹅肠甘香的本色。

    材料：鹅肠300克、杏鲍菇200克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、卤水（支装）、花生油各适量。

    做法：鹅肠洗净切段，去除部分脂肪，以卤水卤熟备用；杏鲍菇洗净切条，以平底锅煎香备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下杏鲍菇大火翻炒片刻，调味后加入鹅肠翻炒均匀即成。