十一长假，张女士收到了朋友送来的几大包黑木耳。“每次这几位朋友来，都是大包大包的山货，不是木耳就是蘑菇。以前都说大兴安岭地区产的木耳好，可是，这些地方产的木耳到底为什么好，这些木耳怎么发泡和保存呢？”张女士询问。
    师范生命科学研究院教授姜长阳说明，大兴安岭地区特别是地处高寒地区，气温低，即使到了七八月份，霜冻也是家常便饭。这样的天气让木耳生长速度很慢，营养物质有效积存，再加上大兴安岭地区污染少，因此地区的木耳品质的确很好。
    在日常生活中，很多家庭发泡和存放已发泡好木耳的时间都不相同。“实在，木耳的发泡和保存格外重要，一不小心便可能变质，甚至会威吓人的生命。”姜长阳提醒民，木耳本身就是菌类，如果室内温度在20℃～30℃之间，生菌变质的速度格外快，当发泡时间超过8小时，细菌量将达到原来的数倍，以前就有因吃发泡多日后变质木耳死亡的病例报导。因此，发泡木耳最好用开水，热水会缩短发泡时间，从而减少木耳被细菌污染的机会，一般用开水发泡7～8小时就可以。如果担心发泡时间不够，连续发泡时一定要换水。
    人们天天能吃多少木耳呢？姜长阳介绍，通常逐日天天的食用量不超过干品5克，相当于鲜品50克左右。如果一次发泡量比较大，可以分成小份放入冰箱中冷冻保存，每次取出一份加热食用，可以保存一两天时间。记者杨旭