食用菌所含的碳水化合物，即多糖类物质有一种特殊的促进和进步人体免疫功能的作用。目前已了解香菇菌体细胞液有干扰素的诱生作用，银耳可促进淋巴细胞转化率，进步和调整免疫功能，使机体对乙肝病毒进行免疫清除。
    常吃的食用菌本草上称为覃类。例如黑木耳、银耳、香菇、蘑菇、草菇、平菇等，不仅有益于健康，还有益于癌症病人的恢复。由于食用菌含有人体8种必须氨基酸中的7种，其含氨基酸的数目与比例和人体逐日需要的十分一致，特别是食用菌中所含的蛋白质在人体内消化率可达80%，因此食用菌是人类理想的蛋白质来源。食用菌所含的碳水化合物，即多糖类物质有一种特殊的促进和进步人体免疫功能的作用。目前已了解香菇菌体细胞液有干扰素的诱生作用，银耳可促进淋巴细胞转化率，进步和调整免疫功能，使机体对乙肝病毒进行免疫清除。中药中的云芝、猪菩等所含的多糖类物质，临床已广泛用于调整机体的免疫功能。食用菌中含有丰富的维生素和矿物质，人体所需维生素除维生素A外，其余各种维生素如维生素B1、维生素B2,维生素B6,维生素C,维生素D及烟酸等食用菌中都有。矿物质中以钾、磷含量最高，其次为铜、钙、镁、铁、钻、硒、硅等。食用菌中脂肪含量仅占2%，其所含不饱和脂肪酸可降低血脂，对治疗脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌有利于康复。
    食用菌的吃法
    黑木耳一般配其他食品炒菜吃，也可以单独食用，如把黑木耳洗净，浸泡，用开水冲洗后晾干，加入酱油、麻油拌食。
    银耳多是吃甜的，如用冰糖炖服。
    香菇吃法很多，可炒，可凉拌，可与鸡、鸭炖汤，使食欲不振的病人胃口大开。
    鲜蘑菇清炒，味道鲜美;蘑菇与香菇同炒，名为炒双菇，也是病人的理想食品。