香菇、银耳不但是美味佳品，而且亦是防癌抗癌的好食品，它们的抗癌药理分别是：
    (1)香菇：香菇多糖是有效的抗癌物质，其对肿瘤的抑制率可达70%，国外从香菇分离的多糖对小鼠赘瘤?160的抑瘸串为70一100%，在香草的绞汁中，发觉有2种抗癌物质，均是多据类。其同科属植物白蘑菇、洋蘑菇，动物实验证实，抑疤率分别为91.3%，12.7%。
    关于多糖类的抗癌机制尚不十分明确，有人以为多搪体有非特异性的刺激网状内皮系统，进步宿主对疡细胞特异抗原的免疫反应能力。从各种食用蘑菇中提取的多搪几乎都有抗癌活性的作用，以对小鼠赘瘤?180抑制率为例，日本扑荤为91%，滑子革为8L5Af，香津为80.7%，木耳为42.6%，西洋松荤为12.7%。
    (2)银耳：从产的银耳中提取的多糖对小鼠赘瘤?180抑瘤率为35.4%.中国及日水产的银耳水提物能分离出酸性异多糖和中性异多糖，抑瘤率在45?91，7%之间，以日本银耳的多糖效果为优。银耳多糖能进步小鼠腹腔巨噬细脑的吞噬功能，说明其抗癌是经过免疫系统而起作用的。
    银耳多糖能减轻估Y射线及环磷酰胺对小鼠和狗的放疗、化疗反应，促进受损造血系统的恢复，降低死亡率。银耳作为抗癌药已引起重视，1975年药学院报告，银耳多糖在体外能使正凡人淋巴细胞转化，其活性类似于选择京，能进步白血病思者体内淋巴细胞转化率。临床用于肿瘤患者放疗、化疗后白细胞下降者，均获良效。