茶树菇是一种珍稀食用菌,天然产于油茶老树枯干或树蔸上,资源稀少,十分珍贵,而且该菇含有丰富的蛋白质、多糖和18种氨基酸,以及钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物元素,其有害金属铅、汞含量都低于国家食用菌卫生标准.对茶树菇的综合评价表明,该菇营养丰富均衡,且口感、风味俱全;药用可利尿、润胃、健脾、抗癌、降血压.近年来,有关茶树菇的栽培及营养成分的分析已有诸多报道,但很少见对其营养成分进行深入的研究.作者利用超微粉碎技术对茶树菇进行深加工,将茶树菇粉碎至粒度均一、分散性良好的优良超微颗粒,使颗粒的表观性质发生变化,增加其营养成分的溶出度,从而更好地被人体吸收利用.作者对茶树菇超微粉粒性质的研究中,主要研究了超微粉粒的流动性、持水能力及可溶性蛋白的溶出度.