银耳又名白木耳，是我国经济价值极高，极珍贵的一种食用菌和药用菌。它不仅是有山珍美名之称，而且在医药学中是一种久负盛名的良药。我国历代的医学家都认为，银耳具有"补肾、润肺、生津、止咳"之功效。据张仁安《本草诗解药性注》云，"此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品"。足与人参、鹿茸、燕窝媲美。据《中国药物大辞典》云，"本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽，肺燥干咳，久咳喉痒，咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛，肺瘘，妇人月经不调，肺热胃炎，大便秘结，大便下血"。
    银耳是我国的特产，野生银耳主要分布在贵州、四川、福建、湖北、陕西、安徽、浙江等省的山区。其中以福建、四川、贵州等省最多，尤以四川的通江银耳、福建的樟州雪耳最为著名。根据四川通江县陈河乡烟家沟娃娃岩石碑记述：通江银耳发现于1832年，至今已有150多年的历史，大量生产也有80余年。
    银耳原是野生枯木上的胶质菌，经过多年的研究，是银耳从野生→天然接种，自然生产→人工段木栽培→人工代料栽培。产量大幅度提高，每100kg木屑可收干耳5～10kg。
    银耳菜谱介绍
    1.银耳鹌鹑羹
    原料：银耳50g、鹌鹑(鹧鸪)200g、土豆100g、洋菇50g、蛋白1个，奶水适量。猪油100g、盐适量。
    制法：银耳用冷水发软剁成碎末;鹌鹑肉剁成碎末;土豆煮熟后搅成桨;洋菇杀青后切片;将鹌鹑肉碎末、土豆浆、洋菇片等用上汤煮沸、酌量加入猪油及盐调和，起食时加入银耳碎末及鸡白。
    2.银耳黄瓜
    原料：黄瓜0.5kg、水发银耳150g，白糖150g，精盐10g，酱油50g，醋精15g，味精5g。如爱食辣者，可适当放些辣椒粉。
    制法：黄瓜洗净切成2mm厚的圆片，撒上精盐腌10分钟左右挤去水分。酱油内加白糖、味精调匀，然后将黄瓜片、水发银耳放入酱油内拌匀，食用时，置于盘中。如果款待亲朋，还可在周围放上一些糖水樱桃做为点缀。
    3.银耳蛋汤
    原料：水发银耳100g，菠菜50-100g(如无菠菜时可用黄瓜代替)，鸡蛋3个，精盐、味精、香菜等适量。
    制法：银耳用水发软，切成条状片;菠菜洗净切好;鸡蛋打好放在碗中，并搅匀待用;将水煮用(或50%水兑50%高汤效果更好)把鸡蛋打入其中，煮开，放入菠菜、盐;盐煮入味后，放味精少许，香菜适量，起锅前放入银耳。至此一锅可供10人每人一碗的银耳鸡蛋汤就算做好了。
    今天给大家介绍一种放秋燥的蔬菜?银耳，银耳功效强大，它含有丰富的维生素，蛋白质，并且小编给大家推荐了银耳粥的做法，就让我们一起来看看吧
    研究表明，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。
    银耳含有糖分较多，具有抗氧化的作用，可以增强人体胞免疫和体液免疫的作用;对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长;银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
    中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴;能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
    秋天银耳润燥推荐方子：
    银耳粥：
    材料：银耳10克，大米50克。
    制作：将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
    功用：有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
    百合银耳粥：
    材料：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。
    制作：将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。
    功用：百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效;银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效;大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
    银百秋梨羹：
    材料：银耳10克、百合10克、秋梨1只，冰糖适量。
    制作：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
    功用：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
    提醒：1. 有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用;
    2. 银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处;
    银耳的功效您清楚了吗，愿银耳伴随你度过一个舒适的秋天。