银耳又名白木耳、雪耳、银耳子等，银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，故有“菌中之冠”之美称。它有以下几种功效：
    1、润肺生津，滋阴养胃。中医认为，银耳性平，味甘、淡，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等功效。
    2、防癌抗癌。银耳中的有效成分酸性多糖类物质能增强人体的免疫力，增强白细胞的吞噬能力，刺激骨髓的造血功能，故有抑制恶性肿瘤的作用。
    3、提高免疫力。体内实验表明，银耳多糖能激发B淋巴细胞转化，还能增强T淋巴细胞的功能，是不可多得的免疫增强剂和美容护肤食品。银耳中含有一种叫“类阿拉树脂胶”的物质，该物质对皮肤角质层有良好的滋养作用，因此可以延缓衰老，久食有美容嫩肤的功效。
    4、促进骨髓造血。动物实验表明，银耳多糖可以明显促进蛋白质及核酸的合成，减轻肿瘤患者的放疗、化疗反应，使受损的造血系统恢复功能。