竹荪色泽洁白，口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％，适合高血压、高血脂病人。
    竹荪母鸡汤
    主料：母鸡1500克，竹荪(干)15克。
    辅料：盐、味精、姜、胡椒粉、料酒。
    做法：1、将竹荪，老鸡分别洗净待用；
    2、锅置旺火上，放入鲜汤倒入鸡烧沸后打去浮沫；
    3、再下姜、料酒、胡椒粉移至小火上；
    4、炖至鸡七成热时下竹荪、味精、盐，粑透起锅装入盘内。